第三天我們又來到茶農(nóng)家，向茶農(nóng)了解其他加工步驟的具體操作。經(jīng)過一個晚上的發(fā)酵，接下去就是殺青，殺青是制茶最關鍵的一步。經(jīng)過殺青把發(fā)酵后的生茶葉加工成為熟茶葉。殺青時需要特別注意火候的控制，火太大做出來的茶葉會有火味，有可能蓋過茶味，火太小茶葉則會因在冷火下太久，葉片會變成紅色，之后做出來的茶葉要么茶末很多要么色澤很差。殺青后便進行揉捻。揉捻最初全部是用人工做出來的，耗費人力，而且勞動效率很低。茶農(nóng)告訴我們，隨著時代的進步，機械逐漸代替了手工。液壓速成機代替了人力勞動，大大減少了人力物力。經(jīng)過揉捻后的茶葉形成一塊十分緊密茶餅。再將茶并重新打散。之后經(jīng)過反復幾次的揉捻和打散，扁平的茶葉逐漸卷曲變成圓球狀。這時的茶葉已經(jīng)形成我們在市場上看到的形狀。但是還有最后一步，茶葉還要在烘干機中進行烘干。茶葉的制作過程需要經(jīng)過這樣反復的幾次加工，最終才會成為市場上銷售的茶葉。
了解制茶的全部步驟之后，茶農(nóng)熱情地為我們泡剛制作出來的茶葉，這種茶水喝起來比市場買的苦。
到此我們的茶葉之鄉(xiāng)的行程差不多也已經(jīng)告一段落，經(jīng)過這幾天我們了解到了很多。從山上的茶園，與茶農(nóng)交流了解制茶的整個流程。我們知道了茶農(nóng)的辛苦耕作。在茶葉市場了解茶葉的市場銷售情況和銷售價格。一方水土養(yǎng)一方人，安溪的水土造就了聞名全國的茶葉之鄉(xiāng)。
