來到明溪就不得不提明溪八大干之首的肉脯干。榮興肉脯干，觀其色紅潤，聞其味極香，品一品入味，回之味無窮，咸香干妙也。7月12日，明溪科技惠農(nóng)實踐隊就來到“中華老字號”之稱的榮興肉脯干加工廠。
非遺傳承人羅顯光老先生向隊員們介紹到傳統(tǒng)明溪肉脯干以農(nóng)家豬的后腿精肉為原料．切成薄片，剔去筋絲，佐以酒糟、食鹽、蔗糖、香料浸腌，再敷貼于竹器，用文火慢慢烘烤，撒上芝麻油，加大火力使其出油，直至香溢滿屋才告完成。
在在參觀其工廠制作豬肉脯時，實踐隊翁祖銓老師發(fā)現(xiàn)，豬肉脯生產(chǎn)工藝難度大、要求切片薄而且鋪片平整,費時費工且出品率低,產(chǎn)品價格較貴等因素限制了大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn),不適應(yīng)現(xiàn)代化進程的發(fā)展。同時提出，豬肉脯還可在干燥基礎(chǔ)上參考采用微波技術(shù),創(chuàng)新生產(chǎn)模式, 最大程度地縮短整個加工周期,降低能耗,提高生產(chǎn)效率。
隨著研究領(lǐng)域的不斷拓寬、科技的日益先進, 豬肉脯的生產(chǎn)逐步多樣化,使得其相關(guān)研究與開發(fā)具有現(xiàn)實意義。我們期待中華老字號的傳承鼎新。
